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地中海式的飲食方式關鍵...醋和葡萄酒  

2014-05-10 01:35:42|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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地中海地區的醋和葡萄酒, 都是利用微生物發酵而成. 所以, 筆者把醋與葡萄酒添為一談.

先說醋, 醋一般分兩類, 

一是釀造醋, 是以食物(含澱粉或糖)為原料, 通過發酵(由微生物)釀造而成.

地中海式的飲食方式關鍵...醋和葡萄酒 - leocsk - ProvenceSanté                           地中海式的飲食方式關鍵...醋和葡萄酒 - leocsk - ProvenceSanté
 法國釀造醋與橄欖油聯合玻璃瓶                     筆者定裡的蜂蜜香草醋, 常用於地中海式沙律

二是人工合成醋, 是以食用醋酸, 添加水、酸味劑、調味料, 香辛料、食用色素等(如山梨酸鉀和笨甲酸鈉等)而成.

地中海式飲食方式重點: 醋是常用於配製沙律的調味醬或浸制酸菜. 是地中海區域人士佐餐的必須品

地中海式的飲食方式關鍵...醋和葡萄酒 - leocsk - ProvenceSanté
                                                                           用醋來配製沙律醬, 淋上蔬菜, 令沙律更具色香味

葡萄酒, 是葡萄果實或葡萄汁, 經過發酵釀造成的含酒精飲料.
葡萄汁液在發酵桶中發酵成酒精的同時, 果皮和果肉經過在葡萄汁中的浸泡, 在 5-7 日後便會釋出葡萄酒的色素和勁度.

地中海式的飲食方式關鍵...醋和葡萄酒 - leocsk - ProvenceSanté
                                                                               紅葡萄酒的色素和酒精度數是釀造的關鍵

葡萄酒, 除了是每餐必須的飲料之外, 也是地中海式食物煮食時的重要佐料

地中海式的飲食方式關鍵...醋和葡萄酒 - leocsk - ProvenceSanté
                                                         地中海式海鮮食品: Moules au Pastis et vin blanc 茴香酒加白葡萄酒煮青口

地中海式的飲食方式關鍵...醋和葡萄酒 - leocsk - ProvenceSanté
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