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吃醋(為食篇)  

2014-09-19 09:12:42|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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過了中秋, 大家都會發現, 很多大閘蟹的廣告出現. 
吃大閘蟹的季節開始了.

對愛美又貪吃的人而言, 大閘蟹性寒, 濕毒(沉於河底湖底, 喜吃腐肉), 
所以, 必須吃新鮮的活蟹 (死蟹會滋生大量細菌).
 (很多奸商, 使用抗生素及激素來延長大閘蟹生命, 使用乘長途車及長途機)

筆者吃素的, 也不是飲食專家.

不過, 對於煮蟹(從前吃肉時), 以及食蟹配用看食材, 多少有點了解.
吃大閘蟹, 自然離不開幾個基本材料: 紫蘇, 酒(花雕) 及醋汁和薑茶 

吃醋(為食篇) - leocsk - ProvenceSanté
用紫蘇葉來蒸大閘蟹, 上桌時, 配合溫熱的黃酒, 醋汁下口調味, 確是美味

薑和醋, 與大閘蟹必須配對.

今天的日誌題目是: 吃醋
基本人, 人人都知道, 醋(包括一切食用醋), 除了調味, 還有殺菌和幫助消化的功能.
醋, 是養生及美容的優良食品.

所以, 既然說醋的食用功效, 就以大閘蟹為例, 
吃大閘蟹, 自然要說這道菜的最佳拍擋--鎮江陳醋.
(當然, 有些人喜歡淅醋及其他種類的醋)

先說大閘蟹的醋汁
採用江蘇的鎮江老陳醋(香味十足), 加上糖(黃糖), 煮成醋汁
(有些人喜歡加蒜泥和薑絲), 
蟹肉沾上醋汁, 可以令大閘蟹更美味.

醋, 本身就是有益的食材, 根據日本的一項, 針對鎮江醋研究, 發現鎮江陳醋,含高份量胺基酸.
陳年的陳醋, 更具備抗衰老及抗氧化的功效. 
陳醋配上薑絲和蒜泥, 更具殺菌功效.

註, 吃大閘蟹時, 喝點黃酒, 可以溫身, 驅寒(蟹是極寒的食物). 
吃完蟹, 再喝一點薑茶, 如果加上一點紫蘇來煮薑茶, 驅寒暖胃的效果更好.

幾天前, 筆者說老人斑, 如果早上喝蜂蜜加薑, 有助去斑
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