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香草是藥膳(3)  

2016-02-19 23:03:57|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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今天說的香草是九層塔
在台灣, 你吃的鹽酥雞, 三杯雞時
都必須加上九層塔來煮, 才更有味道
那麼, 什麼是九層塔?

香草是藥膳(3) - Provencesante - ProvenceSanté
 不管是九層塔還是羅勒葉, 都是最佳的香料

九層塔的原名是"羅勒", Ocimum basilicum
然而, 我們在西餐廳, 超市, 市場的香料店
買到的羅勒葉名稱卻是
THAI BASIL, 正名是泰國神羅勒

不同產地的羅勒會有不同的味道
中國大陸的九層塔
與其他國家的羅勒在味道、形態上略有不同

例如意大利人常用「甜羅勒」製作青醬
但使用了中國種的羅勒
口感會較不青澀, 氣味也較淡.

羅勒, 除了是南歐及南亞國家主要的香料
也是一種很好的藥材
可以治療跌打損傷和蛇蟲咬傷.

羅勒, 可製成香草油或香草醋
只要把羅勒曬乾或採新鮮羅勒都可以
放入橄欖油或義大利黑醋中
數天後可用

配上意式地中海沙拉、意粉、薄餅

香草是藥膳(3) - Provencesante - ProvenceSanté
 地中海式意粉沙拉, 配上羅勒, 美道更鮮及可口

由於羅勒香味最能配合蕃茄及魚肉, 
所以,
這些材料在西餐中,
就常與羅勒搭配使用而增進食慾.





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